Uma vez que um prato dos czares e um sinal de classificação e riqueza, o esturjão é um prato perfeito para experimentar na Rússia. O esturjão russo (Acipenser gueldenstaedtii), também conhecido como esturjão de diamante ou esturjão do Danúbio, é uma espécie de peixe da família Acipenseridae. Pode ser encontrada nos seguintes países: Azerbaijão, Bulgária, Geórgia, Irão, Cazaquistão, Roménia, Rússia, Turquia, Turcomenistão e Ucrânia. Também é encontrado no Mar Cáspio. Este peixe pode crescer até cerca de 235 cm (93 Pol.) e pesar 115 kg (254 lb). O esturjão russo amadurece e se reproduz lentamente, tornando-os altamente vulneráveis à pesca. Experimente esturjão assado com legumes ou espalhe um pouco de caviar preto no pão escuro ou panquecas salgadas. Os esturjões agora são criados em fazendas de peixes, pois estão em perigo na natureza.
