Hai moitos métodos de preparación en todo o continente, desde o sofrito ata o ferver, pero ningún outro prato emblemático ademais do som tam se prepara cun morteiro. Esta ensalada de froitas é unha mestura de papaia sen madurar en xuliana e unha cornucopia de ingredientes complementarios: azucre, lima, chiles, salsa de peixe, allo, camaróns secos, tomate, entre outros. Cando se mestura no morteiro, produce un prato non doce como podería esperar, pero azedo, picante e salgado en partes iguais. As variacións locais engádense de todo, desde cacahuetes ata cangrexo, pero en Bangkok atoparás as versións máis picantes, que poden ser tan difíciles de comer como deliciosas.
