Eisbein არის ღორის shank, hearty და დამამშვიდებელი კერძი უნდა სარგებლობდა განსაკუთრებით ცივი ზამთრის დღე. ბევრი გერმანული სპეციალობის მსგავსად, მისი მომზადება მერყეობს რეგიონიდან რეგიონში, მაგრამ ბაზაზე ყოველთვის არის ძალიან გრძელი სამზარეულო, რომელიც ხორცს იმდენად ტენდერს ხდის, რომ პირში დნება.პოლონური კერძის მსგავსად, რომელსაც გოლანკა ჰქვია, ეისბეინი იწყება ხორცის მოჭრით, საიდანაც იგი თავის სახელს იღებს. ეს იმას ნიშნავს," ყინულის ფეხი " გერმანულ ენაზე, eisbein ეხება ლორი hock ფეხი ძვალი, რომელიც გამოიყენება მომზადება ამ კერძი. ლორი hock არის ნაჭერი ღორის, რომელიც მოდის ქვეშ ლორი და ზემოთ ფეხები, მსგავსი ტერფის ან მაჯის ერთობლივი, ამიტომ მას უწოდებენ ღორის შინ. ხორცის ეს ჭრილი საკმაოდ გემრიელია, ცხიმისა და ხორცის მარმარილოსებრი კონსისტენციის გამო, მაგრამ ის ასევე საკმაოდ რთულია და მოითხოვს ხანგრძლივი და ნელი სამზარეულოს სათანადო მომზადებას.
