Den berömda och sanna burgundy snigeln är en helix pomatia, en stor snigel med ett brunt skal och ljusgrå kött. I Burgundy har konsumtionen av sniglar registrerat en betydande utveckling sedan XIX-talet. Idag, på grund av överdriven skörd och ökad användning av bekämpningsmedel, är burgundy snigeln tyvärr nästan hotad. De flesta sniglarna i Helix pomatia-sorten importeras därför från länderna i Östeuropa, där de fortfarande är rikliga. Det finns dock fortfarande burgundiska producenter som fortsätter traditionen. Dessa lokala producenter njuta av smeknamnet " maîtres escargotiers de France ". I Bourgogne odlas sniglar i Yonne-departementet, nordost om Joigny och norr om Auxerre, liksom i Côte d ' Or-departementet, söder om Auxonne. Burgundy snigelens broderskap ligger i Blaisy-Bas.
Sniglar kan avnjutas fyllda med smör, vitlök och schalottenlök, ett känt recept som heter beurre D ' Escargot. De kan också beredas i en kastrull eller med en vinsås. För fans finns en snigelfestival som hålls i Bassou.
