Den berømte og ægte Bourgogne snegl er en heli.pomatia, en stor snegl med en brun skal og lysegrå kød. I Bourgogne har forbruget af snegle registreret en betydelig udvikling siden .i.århundrede. I dag, på grund af overdreven høst og øget brug af pesticider, er bourgognesneglen desværre næsten truet. De fleste snegle af sorten Heli.pomatia importeres derfor fra landene i Østeuropa, hvor de stadig er rigelige. Der er dog stadig burgundiske producenter, der fortsætter traditionen. Disse lokale producenter nyder kaldenavnet &.uot; ma .tres escargotiers de France & .uot;. I Bourgogne dyrkes snegle i Yonne-afdelingen, nordøst for Joigny og nord for AU .erre samt i C .te d ' Or-afdelingen syd for AU .onne. Bourgogne-sneglens broderskab er placeret i Blaisy-Bas.
Snegle kan nydes fyldt med smør, hvidløg og sjalottløg, en berømt opskrift kaldet beurre d ' Escargot. De kan også tilberedes i en gryde eller med en vinsauce. For fans er der en snegl festival afholdt i Bassou.
