U Crucoliju, u Kalabriji, proizvodi se specijalnost koja se ne može naći drugdje: kavijar. To je preparat zasnovan na SRJ, ili Sardinijskim djevojčicama, koje su nakon pecanja marinirane mljevenim čilijem i sa divljim sjemenkama komorača. Ovaj rezervat je idealan za širenje na hljeb, krutone i za upotrebu kao začin. Sardella Di Crucoli ima nevjerovatno drevno porijeklo. Kaže se, zapravo, da potječe od nikoga drugog osim Rimskog Garuma, začina Drevnog Rima zasnovanog na mariniranim ribama i aromama koje su dugo ostarile u vrećastim kontejnerima.
Tehnike prerade sardina za njihovu transformaciju u sardine su one duge lokalne tradicije i koje se sastoje od temeljitog pranja i puštanja da se osuše unutar korpi sa soli. Stoga možete nastaviti sa soljenjem unutar posuda za gline izmjenjujući slojeve soli sa slojevima ribe i aromatizirajući divlje komorače silane vrhove. Začin traje oko 6-7 mjeseci i, nakon što se ručno miješaju sa sjemenkama komorača i obilnim crvenim biberom, smjesa će doći do karakteristika s kojima to znamo. Svake godine, tokom mjeseca avgusta, festival sardele slavi se u Crucoliju. Prilika je ukusna za kušanje svake delicije na bazi ukusnog začina, počevši od tjestenine, do jaja sa porilukom i tostom.
