I Crucoli, i Kalabrien, produceras en specialitet som inte finns någon annanstans: kaviar. Det är en beredning baserad på yngel eller Sardiska flickor, som efter att ha fiskats marineras med mald chili och med vilda fänkålfrön. Denna konservering är idealisk att sprida på bröd, krutonger och att använda som kryddor. Sardella Di Crucoli har otroligt gammalt ursprung. Det sägs faktiskt att det härstammar från ingen ringare än det romerska Garumet, ett kryddor av det antika Rom baserat på marinerad fisk och aromer som åldrades länge i lerkärl.
Bearbetningsteknikerna för sardiner för deras omvandling till sardiner är de av den långa lokala traditionen och som består i att tvätta dem noggrant och låta dem torka inuti korgar med salt. Du kan därför fortsätta att salta inuti lerbehållare alternerande lager av salt med lager av fisk och smaka vilda fänkål silan toppar. Kryddan varar cirka 6-7 månader och efter att ha knådats för hand med fänkålfrön och riklig rödpeppar kommer blandningen att ha nått de egenskaper som vi känner till. Varje år, under augusti månad, firas festivalen Sardella i Crucoli. Möjligheten är utsökt att smaka på varje delikatess baserat på den läckra kryddan, börjar med pasta, upp till ägg med purjolök och rostat bröd.
