En la Côte de Nuits, donde se encuentra la ciudad de Dijon, se respira en cada esquina el típico "Savoir-vivre" borgoñón y es aquí, en la parte nororiental de la región, donde se producen los mejores tintos. En el norte de la región, entre Dijon y Corgoloin, las viñas se suceden como obras de arte en una franja de tierra de unos 20 km de largo y estrecha hasta los 200-300 m que se extiende en el departamento de la Costa de Oro, conocido por su famosa cantera de piedra caliza de Borgoña: es aquí donde se producen los grandes vinos tintos de Borgoña. Los monjes que vivían en estas zonas descubrieron su enorme potencial ya en el siglo X, cuando clasificaron la zona trazando sus límites, asignando a las parcelas sus nombres actuales y esbozando las características sensoriales de los diferentes vinos producidos aquí. Como evidencia del pasado, todavía hay numerosos "Clos", los viñedos de los monasterios completamente rodeados por muros. La Côte de Nuits está dividida en 33 parcelas, entre las que se encuentran las de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot y Vosne-Romanée. El territorio también incluye las variedades extralargas de Romanée-Conti, La Tâche y La Romanée, la zona de producción de AOC más pequeña del mundo con sus 8000 metros cuadrados, así como la Premier Cru y la Grand Cru. El territorio está dominado por la roca sedimentaria del Jurásico, que descansa en parte sobre sedimentos de granito y gneis, cuyo origen se remonta a unos 250 millones de años. La Côte de Nuits ofrece condiciones ideales para el cultivo del Pinot Noir debido a su suelo calcáreo, rico en esqueleto y particularmente permeable, capaz de calentarse en primavera más rápidamente que los suelos arcillosos. Precisamente por esta razón, las preciadas variedades de uva de la Premier Cru y Grand Cru crecen en la ladera, mientras que las cualidades más simples maduran río abajo. La cantidad de vinos blancos Chardonnay producidos en la Côte de Nuits es insignificante, y el Pinot noir es el maestro.
