I Côte de Nuits, där staden Dijon ligger, kan du andas i varje hörn" savoir-vivre " typiskt för Burgundy och det är här, i nordöstra delen av regionen, att de bästa röda produceras. I norra delen av regionen, mellan Dijon och Corgoloin, följer vinstockarna varandra som konstverk på en landremsa ungefär tjugo km lång och smal upp till 200-300 m som sträcker sig in i departementet Côte d ' Or, känd för det berömda Burgundy kalkstensbrottet: det är här som de stora burgundy röda vinerna föds. Munkarna som bebodde dessa områden upptäckte sin enorma potential redan under det tionde århundradet, när de klassificerade området genom att spåra sina gränser, tilldela tomterna de nuvarande namnen och pricka de sensoriska egenskaperna hos de olika viner som produceras här. Som bevis på det förflutna finns det fortfarande många "Clos", klostrets vingårdar är helt omgivna av väggar. Côte de Nuits är uppdelad i 33 paket, inklusive Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot och Vosne-Romanée. Den territorium inkluderar även extra långa rankor Romanée-Conti, De La Tâche och La Romanée, den minsta AOC produktionen i världen med sina 8000 kvadratmeter, samt Premier Cru och Grand Cru. Området domineras av Jurassic sedimentär rock, som delvis vilar på granit och gneiss sediment, vars ursprung går tillbaka omkring 250 miljoner år sedan. Côte de Nuits erbjuder de idealiska förutsättningarna för odling av Pinot Noir med tanke på sin kalkrika jord, rik på skelett och särskilt genomsläpplig, kunna värma upp på våren snabbare än lerjordar. Det är just därför de fina Premier Cru och Grand Cru vinstockar växer på sidorna av kullen, medan de enklaste egenskaperna mognar nedströms. Mängden vita Chardonnayviner som produceras i Côte de Nuits är obetydlig, och Pinot noir är mästaren.
