Di Côte de nuit, di mana kota Dijon terletak, anda dapat bernapas di setiap sudut "Savoir-vivre" khas Burgundy dan di sini, di utara-timur wilayah, bahwa yang terbaik diproduksi. Di utara wilayah tersebut, antara Dijon dan Corgoloin, tanaman anggur mengikuti satu sama lain seperti karya seni pada jalur tanah sekitar dua puluh km panjang dan sempit sampai 200-300 m yang meluas ke Departemen Côte d'or, yang dikenal untuk tambang batu kapur merah terkenal: disini adalah Anggur Merah Besar lahir di burgundy. Para biarawan yang mendiami daerah ini menemukan potensi yang sangat besar sudah di abad kesepuluh, ketika mereka diklasifikasikan daerah dengan menelusuri batas-batasnya, memberikan plot nama saat ini dan dotory yang berbeda anggur diproduksi di sini. Di masa lalu, masih ada banyak" Clos", kebun anggur benar-benar dikelilingi oleh tembok. Côte de nuit dibagi menjadi 33 parsel, termasuk Gevrey-Chambertin, Chamberlle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vugeot dan Vosne-Romanée. Wilayah juga mencakup akar panjang Romanee-Conti, De La Tâche dan La Romanée, yang terkecil area produksi AOC di dunia dengan 8000 square, serta Premier Cru dan Grand Cru. Wilayah ini didominasi oleh Jurassic Rock sedimen, sebagian terletak pada granit dan gneiss sedimen, yang berasal dari sekitar 250 juta tahun yang lalu. The Côte de Nuits menawarkan kondisi yang ideal untuk budidaya dari Pinot Noir diberi tanah kalkareous, kaya dalam kerangka dan terutama memungkinkan, untuk hangat di musim semi lebih cepat dari tanah liat. Inilah tepatnya mengapa awal Cru dan akar Grand Cru tumbuh di sisi bukit, sementara kualitas sederhana dewasa Hulu. Kuantitas Anggur Putih diproduksi dalam Côte de Nuits tidak signifikan, dan Pinot noir adalah master.
