Confit de canard este un fel de mâncare gustos francez de rață-deși pot fi folosite și gâscă și carne de porc – și este considerat unul dintre cele mai bune preparate franceze. Carnea este special preparat folosind un vechi de secole păstra și slow-cook proces ("confit"), în cazul în care carnea de rata este marinat în sare, usturoi și cimbru timp de până la 36 de ore și apoi încet-fierte în propria grăsime la temperaturi scăzute (o alternativă pentru a prajirii). Acesta este de obicei servit cu cartofi prăjiți confit și usturoi pe partea. Astăzi, acest fel de mâncare franceză este servit în toată Franța, deși este considerat o specialitate a regiunii Gascony.
