Comté este o brânză franceză obținută din lapte de vacă nepasteurizat. Regiunea Comté are cea mai mare producție din toate AOC-urile franceze cheeses.It se face în discuri, fiecare între 40 cm și 70 cm în diametru, și în jurul valorii de 10 cm (4 in) în înălțime.Fiecare disc cântărește până la 50 kg (110 lb) cu un FDM în jur de 45%.Coaja este de obicei de culoare brun-prăfuită, iar pate-ul intern este de culoare galben-crem pal. Textura este relativ tare și flexibilă, iar gustul este ușor și ușor dulce.Laptele proaspăt este turnat în cuve mari de cupru unde este încălzit ușor.Fiecare brânză necesită până la 600 de litri de lapte.Se adaugă cheag, determinând coagularea laptelui.Cheagurile sunt apoi tăiate în boabe albe minuscule, care sunt de dimensiunea orezului sau a grâului, care sunt apoi agitate înainte de a fi încălzite din nou timp de aproximativ 30 de minute. Conținutul este apoi plasat în forme și zerul este presat.După câteva ore, mucegaiul este deschis și lăsat să se maturizeze în pivnițe, mai întâi pentru câteva săptămâni la lactate și apoi peste câteva luni în altă parte.
