Ciauscolo je klobasa, ki nima lastnosti rezine. Čeprav je podoben zelo običajni Salami, je rez nežen, kremast in mazav (kot nduja). ... Ko se reže, ima barvo med mehkim rdečim in rožnatim; na dotik je brušenje zelo dobro.Od leta 2006 je pridobila italijansko ZGO (Zaščitena geografska označba) priznanje, ki ga je leta 2009 potrdila tudi Evropska unija. Da se prizna tako, vendar pa je le ciauscolo, proizvedene v provincah Ancona, Macerata in Ascoli Piceno: tisti, drugih sosednjih območjih, čeprav so podobne, v obdelavo, ne more namestiti IGP znamke.
