Ciauscolo és un embotit típic de les Marques, una regió del centre d'Itàlia. És un embotit fresc i suau, elaborat amb carn de porc, espècies i vi negre.Ciauscolo és especialment estimat i estès a les zones rurals de la regió de les Marques, on es fa artesanalment segons tradicions mil·lenàries. La carn utilitzada per al ciauscolo sol ser la de porcs criats localment i acabats de sacrificar.El que fa ciauscolo únic és la seva consistència suau i untable, gràcies a la barreja de carn picada finament i greix de porc. Les espècies utilitzades, com el pebre, l'all i el romaní, donen al ciauscolo un sabor aromàtic i salat.El ciauscolo se sol menjar untat sobre pa fresc o bruschetta, però també es pot utilitzar per enriquir plats de pasta, salses o com a ingredient en diverses preparacions culinàries.Es tracta d'un embotit molt apreciat pel seu sabor intens i suau textura, que el converteixen en un plaer per als gurmets i amants de la tradició culinària de la regió de les Marques.
