Câu au vin - tinh túy Này thức ăn pháp đã được phổ biến của Julia đứa Trẻ thông qua truyền hình hiển thị và đăng ký và nhìn thấy như là một trong chữ ký của cô, món ăn. Nó là một món gà xào (nồi rang) với rượu vang, nấm, thịt lợn muối hoặc thịt xông khói (lardons), nấm, hành tây, thường tỏi và đôi khi brandy. Mặc dù tên dịch như \'rooster hoặc trong rượu\' – ninh và kho là lý tưởng cho việc khó khăn hơn birds – các công thức thường sử dụng gà hay gà trống thiến. Một màu đỏ Tía rượu thường sử dụng, mặc dù pháp khu vực biến thể tồn tại bằng cách sử dụng rượu vang địa phương, ví dụ như câu au vin blanche (kỷ Jura), gà au Riesling (Alsace), gà au pourpre hoặc câu au violet (Beaujolais) và câu au rượu Sâm banh (rượu Sâm banh).
