कॅस्टेलुसिओ मसूरमध्ये उल्लेखनीय पौष्टिक गुण आहेत: त्यातील सर्व प्रथिने, जीवनसत्त्वे, फायबर आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट ज्यांना लोह, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस, कमी चरबीयुक्त आणि अतिशय पौष्टिक आहाराची आवश्यकता आहे त्यांच्यासाठी ते उत्कृष्ट बनवते. कॅस्टेलुसिओ मसूरचे आणखी एक महत्त्वाचे वैशिष्ट्य म्हणजे पातळ आणि कोमल त्वचा ज्यामुळे ते भिजवल्याशिवाय थेट शिजवले जाऊ शकते, ज्यामुळे तयारीची वेळ लक्षणीयरीत्या कमी होते.लांब, थंड आणि कडक हिवाळा पृथ्वीला काही महिने बर्फाच्या पांढर्या आवरणाने संरक्षित केलेल्या दीर्घ विश्रांतीचा आनंद घेऊ देते.कॅस्टेलुसिओचा हिवाळा विशेषतः कठोर असतो, नोव्हेंबरच्या शेवटी सुरू होतो आणि मार्चपर्यंत टिकतो.या काळात बर्फ वितळतो आणि अदम्य सौंदर्याचा झरा जिवंत होतो.वसंत ऋतूच्या पहिल्या अमावास्येनंतर, बर्फ वितळल्यानंतर लगेचच, मसूर पेरणीसाठी नांगरणीचे काम सुरू होते.नांगरणी संपताच मसूर पेरला जातो. 1 मे रोजी, वृद्ध शेतकरी शेतात फिरतात आणि आग, वादळ, दुष्काळ आणि तृणधान्यांपासून संरक्षण करण्यासाठी वडिलोपार्जित संस्कार करतात.या संरक्षणावर शिक्कामोर्तब करण्यासाठी, ते प्रत्येक शेतात ऑलिव्हच्या फांद्यांनी बनवलेला एक छोटा क्रॉस लावतात, नंतर जमिनीवर आशीर्वादित निखारे, पवित्र पाण्याचे काही थेंब टाकतात आणि सेंट बेनेडिक्ट आणि सेंट स्कॉलास्टिकला लिटनी पाठवतात.या काळात कुरण आणि कुरणांमध्ये प्रथम फुले येतात, प्रत्येक भागात हजारो नैसर्गिक फुले उमलतात.सुमारे एक महिन्यानंतर, जूनमध्ये, मसूराने पेरलेल्या जमिनी सर्व रंगांच्या फुलांनी बहरल्या: कॅस्टेलुसिओचे प्रसिद्ध फुलणे.कापणी जुलैमध्ये होते: मसूर लहान ढीगांमध्ये व्यवस्थित ठेवतात आणि कोरडे ठेवतात.त्यानंतर ऑगस्टमध्ये मळणी होते.सप्टेंबरमध्ये, मसूर सहकारात आणले जातात आणि वितरण केले जातात.
