Capracotta og Pezzata: einn af elstu uppskriftir.

Í Capracotta á pezzata er einn af elstu. Uppskrift nær aftur til þess tíma þegar hirðar fara út beitarskipti milli fjöllum Alto Molise og Tavoliere ransom Puglie. Þegar dýr var alvarlega slasaður það var drepinn og slátrað, þess vegna nafn uppskrift, og þá eldað. Sauðfé kjöt er eldað í stórum potta fyllt með vatni, og þegar fitu kemur upp á yfirborðið, "froða" er að fara út til að útrýma henni. Salti, kartöflur og tómatar og elda fyrir að minnsta kosti fjórar klukkustundir.