ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಬ್ಬಿಕೊಂಡು ಪುರಸಭೆಗಳು ನದಿಯಲ್ಲಿ Vomano ಮತ್ತು ನದಿ Tordino ವ್ಯಾಲಿ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲ್ Vibrata ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲ್ Fino. ಈ ಒಂದು gastronomic ವಿಶೇಷ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು Canzano, ಪಟ್ಟಣದ ಅಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸೇವೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಂದು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಜೆಲಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ಟರ್ಕಿ ಸಾರು. ಮಾಂಸ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ, ಒಂದು ಪೂರ್ಣ ಇನ್ನೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು. ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣ ತಯಾರಿ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮೂಲಕ ಒಣ ಕೊರೆದು ಟರ್ಕಿ, ಇದು ನಂತರ ತೊಳೆದು ಮಾತ್ರ breastbone ತೆಗೆದು. ನಂತರ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆನ್ನೆಲುಬು ಮುರಿದು ಒಂದು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅಥವಾ ಒಂದು hatchet. The hipbone ತೆಗೆದು ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಡುಗೆ; ಮತ್ತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಟರ್ಕಿ ಒಡಕು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿ ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲೆ. ತೊಡೆಯ ಇವೆ ಸೀಳು ನಲ್ಲಿ ಸೇರಲು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿಹೋಯಿತು ಮತ್ತೆ ದೇಹದ ಕುಳಿ, ನಂತರ ಟರ್ಕಿ ತಲುಪಿದೆ ಅಥವಾ ಹೊಲಿದ ಜೊತೆ ಹುರಿಮಾಡಿದ. ಹಕ್ಕಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಖಾದ್ಯ (ಅಥವಾ ಒಂದು ಗಾಜುಲೇಪಿತ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಆಗಿದೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ leale ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ತೆಗೆದು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ), ನಂತರ ಇದು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರು. ಖಾದ್ಯ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (ಮರದ ಬರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪ್ರದಾಯ) ಮತ್ತು ಎಡ ಅಡುಗೆ ಸುಮಾರು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ; ಟರ್ಕಿ ತಿರುಗಿ ಹಾಫ್ವೇ ಅಡುಗೆ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಡಿದಾಗ, ಟರ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿ, the ಕರಿಕು ರಸವನ್ನು ಬರಿದು ಆಫ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮೂಳೆಗಳು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇದು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮತ್ತು defatted ಸಾರು ಸುರಿದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ, ನಂತರ ಎಡ ತಂಪು ರೂಪಿಸುವ, ಜೆಲಟಿನ್ ಲೇಪನ. ಖಾದ್ಯ ಉತ್ತಮ ಸೇವಿಸುವ ನಂತರ ಇದು ಕಳೆದ ಎರಡು ದಿನಗಳ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ (0 - 4°C). ಮೊದಲ ವ್ಯಕ್ತಿ ಮಾರಾಟ Canzano ಶೈಲಿ ಟರ್ಕಿ, 1930 ರಲ್ಲಿ, ಆಗಿತ್ತು ಡೊಮೆನಿಕೊ Piersanti, ಸ್ಥಳೀಯ ಬುತ್ಚೆರ್, ಆದರೂ ಖಾದ್ಯ ಆಗಿತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಸ್ಥಳೀಯ ಮನೆಗಳು.
