Tripes à la mode de Caen Frantziako sukaldaritzako plater tradizionala da, jatorriz Normandiako Caen hirikoa. Errezetak ardo zuri, baratxuri, tipula eta belar aromatikoen salda batean egosita txahal-gastokiak (tripa, oina eta mukia) erabiltzea eskatzen du.Tripes à la mode de Caenek antzinako jatorria du: badirudi platera lehen aldiz XV. mendean prestatu zela, Karlos VII.aren erregealdian. Kondairaren arabera, platera Ehun Urteko Gerraren amaiera ospatzeko sortu zen, Ingalaterra Frantziaren aurka jarri baitzuen Normandiar lurraldea kontrolatzeko. Bakearen seinale, bertako agintariek oturuntza handi bat antolatu zuten soldadu frantses eta ingelesentzat, eta bertan Tripes à la mode de Caen zerbitzatzen ziren.Platera azkar bihurtu zen bertako biztanleen artean, hainbesteraino non jada Normandiar sukaldaritzaren espezialitatea bihurtu zela XVIII. Gaur egun, Tripes à la mode de Caen Frantziako sukaldaritzako plater tradizionaltzat hartzen da eta eskualdeko jatetxe askotan zerbitzatzen da.Platera prestatzeko, gorpuzkiak salda aromatiko batean egosten dira ordu batzuetan, biguna eta samurra geratu arte. Ondoren, salda irina eta gurina loditzen da, eta gorpuzkiak saltsarekin eta patata egosiarekin zerbitzatzen dira.Tripes à la mode de Caen plater aberats eta zaporetsutzat hartzen dira, urteko hilabete hotzetarako aproposa. Normandia bisitatzen baduzu, ezin duzu galdu bertako espezialitate hau dastatzeko aukera, Frantziako sukaldaritza tradizioaren ikur.
