Cachopo este un preparat Asturian, un fel de mâncare de bază al bucătăriei sale, care abundă în toată geografia sa, dar, pentru că este atât de bun, a reușit să internaționalizeze, să-și părăsească granițele, să dobândească o mie și una de nuanțe și variante. Există cachopo în Mexic, Canada, Statele Unite, la Madrid, Roma, Londra sau Berlin. Cu toate acestea, real cachopo, la grandón, cel autentic, cel cu care ai "fartas", continuă să fie servit în Asturias, în restaurantele sale și chigres. A hrănit o cultură de identitate în jurul "mâncării casei"."Nu este nimic mai umilitor pentru un Asturian să compare cachopo cu un san jacobo sau un Cordon Bleu.
