Zec u poršeti: sa dobrim mirom Lacija i Umbrije, neko prati poreklo poršete do Marša (gde je začinjeno divljim moralom). Nećemo stajati ovdje i zauzeti čistu poziciju, ali u ovom regionu je skoro sve porchetta. Jedan od najukusnijih recepata je onaj koji ima zeca kao glavni sastojak. U hirurškom preciznošcu sa kojima to treba da bude u potpunosti kostiju ima tanjir posebno vredni; nakon ovu proceduru, zec, iskusni sa sol i papar, punjeni sa njena jetra, isečem na kockice i prženo sa mnogo slanine, sve je sa ukusom sa morač i marjoram. Ušivena je, pečena je u pećnici sa ružmarinom, uljem i vinom.
