ഒരു കാലത്ത് പരമ്പരാഗത മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളുടെ വിഭവമായിരുന്ന ബൊയിലാബെയ്സ്, മാർസെയിലിന്റെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ കാലാതീതമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. മത്സ്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് തുറന്ന കടലിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി (ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കുങ്കുമം, പെരുംജീരകം, വെളുത്തുള്ളി മുതലായവ) സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പേര് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു? വളരെ ലളിതമായി കാരണം, സ്റ്റോക്ക് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചൂട് കുറയ്ക്കണം, അങ്ങനെ മത്സ്യം പാകം ചെയ്യും ... "അത് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ (ബോയിൽ), ഞങ്ങൾ അത് താഴ്ത്തുന്നു (ഒരു ബൈസ്)".ഒരു പൊതു ചട്ടം പോലെ, ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് രണ്ട് വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു: ഒരു വശത്ത്, മത്സ്യം, മറുവശത്ത്, സ്റ്റൗവിൽ ചാറു. അതിഥിയെ ആശ്രയിച്ച് ഈ ക്രമീകരണം വ്യത്യാസപ്പെടാം: ചിലർ മുഴുവൻ പാചകക്കുറിപ്പും ഒരു സൂപ്പ് പ്ലേറ്റിൽ കലർത്താൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മറ്റുള്ളവർ വിഭവങ്ങൾ വേർതിരിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്തുതന്നെയായാലും, അതിഥികൾക്ക് മുന്നിൽ മത്സ്യം മുറിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. കൂടാതെ, സീഫുഡിനൊപ്പം റൂയിൽ അല്ലെങ്കിൽ അയോലി സോസുകളും ചാറിൽ മുക്കി വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തടവിയ ക്രൂട്ടോണുകളും ഉണ്ട്.
