एक पटक एक परम्परागत माछा मार्ने डिश, bouillabaisse मार्सेली को व्यञ्जन को कालातीत व्यंजनहरु मध्ये एक हो। यो माछा-आधारित नुस्खाले खुल्ला समुद्रको स्वादलाई मसलाहरू (नुन, काली मिर्च, केसर, सौंफ, लसुन, आदि) संग जोड्दछ। यो नाम कहाँबाट आयो? एकदम सरल रूपमा किनभने जब स्टक उमाल्छ, तातो कम गरिनु पर्छ ताकि माछाले पकाउन सक्छ ... "जब यो उमाल्छ (बोइल), हामी यसलाई घटाउँछौं (बाइसे)"।सामान्य नियमको रूपमा, यो तयारी दुई अलग-अलग भाँडोमा सेवा गरिन्छ: एक तर्फ, माछा, अर्कोमा, स्टोभमा शोरबा। यो व्यवस्था अतिथिको आधारमा भिन्न हुन सक्छ: कोहीले सम्पूर्ण नुस्खालाई सूप प्लेटमा मिलाउन रुचाउँछन्, अरूले भाँडाहरू अलग गर्न रुचाउँछन्। जे भए पनि, सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा अतिथिहरूको अगाडि माछा काट्नु हो। थप रूपमा, त्यहाँ समुद्री खानाको साथमा राउले वा आइओली ससहरू छन् र ब्रोथमा डुबाउनको लागि लसुनले रगाइएको क्राउटनहरू छन्।
