ایک بار جب ماہی گیروں کی روایتی ڈش تھی، بوئیلابیس مارسیل کے کھانوں کے لازوال پکوانوں میں سے ایک ہے۔ مچھلی پر مبنی یہ نسخہ کھلے سمندر کے ذائقوں کو مصالحے (نمک، کالی مرچ، زعفران، سونف، لہسن وغیرہ) کے ساتھ جوڑتا ہے۔ یہ نام کہاں سے آیا؟ بالکل صرف اس لیے کہ جب سٹاک ابلتا ہے تو گرمی کو کم کرنا چاہیے تاکہ مچھلی پک جائے… "جب یہ ابلتا ہے (بوئل)، ہم اسے کم کرتے ہیں (بیس)"۔عام اصول کے طور پر، یہ تیاری دو الگ الگ پکوانوں میں پیش کی جاتی ہے: ایک طرف مچھلی، دوسری طرف چولہے پر شوربہ۔ یہ انتظام مہمان کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے: کچھ سوپ پلیٹ میں پوری ترکیب کو ملانا پسند کرتے ہیں، دوسرے برتن الگ کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ کچھ بھی ہو، سب سے اہم چیز مہمانوں کے سامنے مچھلی کاٹنا ہے۔ اس کے علاوہ، سمندری غذا کے ساتھ روئیل یا آئیولی چٹنی بھی ہوتی ہے اور شوربے میں ڈبونے کے لیے لہسن کے ساتھ رگڑ کر کراؤٹن بھی ہوتے ہیں۔
