Mortadela ehundura fina duen haragi ondua da. Haren antza izan dezaketen beste herrialde batzuetako produktuetatik desberdina da (ondorea, frankfurter-a, esaterako), oso pasta fina haragia birringailu berezietan ehotzean lortzen baita eta ez, antzeko haragiekin egiten den bezala, birringailuetan edo ebakigailuetan. Prozedura honek ez du emultsiorik sortzen, gehitutako ura edo koipea masa hobeto uztartzeko. Izan ere, mortadelari ez zaio urik gehitzen eta koipea kubo moduan sartzen da, nahasketa giharra bermatuz. Ondoren, dena zorro natural edo sintetikoetan sartzen da eta orduz egosten da tenperatura baxuan.Forma biribila, mortadela 500 gramo eta 1000 kilogramo arteko pisu aldakorrarekin aurki daiteke merkatuan. Haragi onduak trinkoa eta arrosa kolorekoa izan behar du, gantz kuboen zuriarekin tartekatuta. Mortadelak zapore delikatua, gazia eta pikantea du. Leku fresko eta inoiz heze batean gorde behar da edo hozkailuan kontsumitu arte.
