Os biscoitos de Quaquare são biscoitos em forma de coração, vagamente reminiscentes da forma dos besouros, besouros uma vez difundidos no campo que no dialeto cuneês são precisamente chamados Quaquare. Cada cookie parece ligeiramente diferente como é feito à mão. O dourado e a cor podem variar enquanto a fragrância é única.Os Quaquares são o doce característico de Genola que é produzido, no mês de maio, por ocasião da festa patronal de San Marziano. Já no século XIV era tradição do senhor feudal de Genola oferecer estes biscoitos aos seus convidados. Durante vários anos, os habitantes de Genola organizaram-se com um forno comum gerido por voluntários a produzir três quintais e meio de bolachas por dia durante três semanas. Cada família bate seus Quaquare em casa e vai para o forno respeitando as mudanças estabelecidas pela Pro Loco. A massa pronta é passada numa máquina semelhante à da preparação da massa, que permite obter a forma característica dos biscoitos.
