Kwa ajili ya wachache ambao si kujua yao, zabuni Ascolana mizaituni, kubwa na nyororo, ni pitted na stuffed na nyama makao unga (nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe na kuku) kupikwa kwa muda mrefu na siagi, mafuta, unga wa karoti na vitunguu. Baada ya kupikia nyama ni ardhi na kuchanganywa na mayai, kungumanga na Parmesan: hii stuffing badala ya msingi. Mizeituni ni kisha breaded na kukaanga katika mengi ya mafuta ya moto. Nzuri kazi ya ascolane mizaituni ni moja ya hukumu za kutumika kuhukumu migahawa na mikahawa katika eneo hilo. Kama cherries moja pulls nyingine, hasa kama ni akiongozana na safi SIPs ya passerina (asili zabibu) sparkling mvinyo. Pamoja na cremini (cubes ya imara custard), chops kondoo, zucchini na aubergine, wao fomu moja ya sahani kuu ya ya maadhimisho ya wote kuchukua mahali katika piceno, au kukaanga vikichanganywa na Ascolana.
