Ospetsua eta egia borgoña caracol bat da, helix pomatia, handi bat caracol marroi bat shell eta gris argia haragia. Borgoña batean, kontsumoa Barraskiloak erregistratu du esanguratsua garapen geroztik, XIX. mendean. Gaur egun, gehiegizko uzta eta erabilera handitu pestizida eta, borgoña caracol da, zoritxarrez, ia-ia desagertzeko arriskuan. Gehienak barraskiloak du, Helix pomatia, hainbat dira, beraz, inportatutako herrialde Ekialdeko Europa, non oraindik ez dira ugariak. Hala ere, badira oraindik Burgundian ekoizleak tradizioa aurrera eramateko. Horiek tokiko ekoizleen gozatu goitizena "maîtres escargotiers de France ". Borgoña batean, barraskiloak hazi dira Yonne saila, ipar Joigny eta iparraldean Auxerre, baita Côte d ' or departamenduan, hegoaldean Auxonne. Kofradia borgoña caracol dago Blaisy-Bas.
Barraskiloak gozatu ahal izango beteak gurina, baratxuri eta shallots, ospetsua errezeta izeneko beurre D'escargot. Ahal izango dute, halaber, prest egon kazola batean edo bat ardo saltsa. Zale bat dago caracol jaialdia ospatu Bassou.
