Focaccia barese är en beredning med en mycket mjuk deg gjord med mjöl, semolina, salt, jäst och vatten, kryddat med olja, tomater, oliver och kokta traditionellt i ugnen. legna.La focaccia barese är en bakning surdeg produkt typisk för Puglia. Det är utbrett särskilt i provinserna Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto där det vanligtvis finns i bagerier. Det föddes i Altamura, som en variant av det traditionella durumvetebrödet, förmodligen från behovet av att dra nytta av den ursprungliga starka värmen i vedugnen, innan detta stabiliseras på den ideala temperaturen för att baka brödet. Innan du fortsätter till bakningen av bröden spreddes en bit rå bröddeg på ett bakplåt, låt det vila lite, sedan krydda det och slutligen baka det.
