A híres és igazi burgundi csiga egy helix pomatia, egy nagy csiga, barna héjjal és világosszürke hússal. Burgundiában a csigák fogyasztása a XIX.század óta jelentős fejlődést mutatott. Ma a túlzott betakarítás és a peszticidek fokozott használata miatt a burgundi csiga sajnos szinte veszélyeztetett. A Helix pomatia fajta csigáinak nagy részét ezért Kelet-Európa országaiból importálják, ahol még mindig bőségesek. Azonban még mindig vannak burgundi termelők, akik folytatják a hagyományt. Ezek a helyi termelők élvezik a becenevet "maîtres escargotiers de France ". Burgundiában csigákat termesztenek a Yonne megyében, joignytől északkeletre és Auxerre-től északra, valamint a Côte d ' Or megyében, az Auxonne-tól délre. A burgundi csiga Testvérisége Blaisy-Bas-ban található.
Csigák élvezhető töltött vaj, fokhagyma, mogyoróhagyma, egy híres recept, az úgynevezett beurre D ' Escargot. Elkészíthetők egy serpenyőben vagy boros mártással is. A rajongók számára csiga fesztivált tartanak Bassouban.
