Deze voorname eetgelegenheid behoeft geen introductie als u van Michelin-restaurants houdt. Ze beschrijven hun eten als "Baskische keuken open voor de wereld", geleid door de legendarisch creatieve persoonlijkheid van chef Arzak.
Arzak dateert uit 1897, toen de grootouders van Juan Mari Arzak het huis bouwden waar nu het restaurant is gevestigd. Oorspronkelijk was het een bar en wijnwinkel, maar de ouders van Juan Mari Arzak maakten er een restaurant van voordat hij de zaak in de jaren zestig overnam. Dit restaurant is een echt instituut in San Sebastián, met een MICHELIN-ster sinds 1974. Gastvrijheid, geschiedenis en moderniteit komen samen in het eeuwenoude familiehuis in Alto de Miracruz. Dit culinaire mekka wordt geleid door Juan Mari Arzak en zijn dochter Elena, een bedreven kok, aan wie hij momenteel het stokje overdraagt. Samen zijn ze erin geslaagd de meest verrassende innovaties perfect te combineren met een expertise die geworteld is in de Baskische traditie. De creativiteit, de presentatie en de intense smaken van de gerechten zijn het resultaat van experimenten in "het lab", in hetzelfde gebouw, waar ze werken met een "smaakwerkbank" van meer dan 1000 ingrediënten. Diners kunnen kiezen voor een compleet proefmenu of een vast menu met een keuze aan gerechten.
