Nježna, mesnata, bodljikava i izdužena, artičoka Svetog Erazma ima tmurne ljubičaste bracts. Nekada davno, u vrtovima lagune, gnojili su ga kosinama (krhotine, na Venecijanskom) ili školjkama i školjkama rakova, koje su služile za ispravljanje kiselosti tla. Stoljećima se u Venecijanskoj laguni, posebno u Sant ' Erasmu, Vignoli, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo proizvode ove artičoke izvrsne kvalitete, plod rada i upornosti poljoprivrednika koji, unatoč hirovima svjetskog tržišta, zadržavaju drevne okuse. Ova tradicija ostaje, prije svega, u Sant ' Erasmu, čija tla omogućuju uzgoj ukusnog povrća, među kojima artičoka purple cha dobiva svoje ime s ovog otoka. U Sant 'Erasmu prve artičoke beru se početkom travnja, ove artičoke koje doslovno vide prave znalce kako polude su" alinsi", to jest apikalni plod biljke artičoke koji se prvo reže kako bi se omogućio razvoj ostalih 18-20 bočnih artičoka (alinsi) jednako su nježni i ukusni. Alinsi su poznati po svom jedinstvenom i posebnom okusu, nježnom artičoku, koji je skup okusa, s blagim gorkim okusom koji pojačava neprocjenjivu organoleptičku vrijednost.
