Sieram "Toma Piemontese", sieram, kas ražots tikai no govs piena, ir izcelsme, kas datēta ar romiešu laikiem, bet tikai tūkstoš gadu dokumentos, kas to precīzi identificē, it īpaši parādoties" pastus", kas tiek izplatīts nabadzīgajiem vai pakļautajiem darba ņēmējiem, lai apstiprinātu hipotēzi par tā izmantošanu vismaz šajos sākotnējos periodos, kas raksturīgi darba grupām; patiesībā šķiet, ka tas attiecas uz īpaši pikantiem sieriem, ko sauc par"nabadzīgo sieru". Siera ražošana ir cieši saistīta ar Piedmontese Alpu apgabalu un jo īpaši ar margariem, kas vasarā izmantoja kalnu ganības un pēc tam nolaisties uz ielejas grīdu vai līdzenumā ziemā. Būtiski, nosakot produkta organoleptiskās īpašības, ir vides un ierastie apstākļi pārstrādē, kas pasludināti gadsimtu gaitā. "Toma Piemontese" siers ir divu veidu: tauki (mīksti), kas ražoti ar pilnpienu un daļēji Tauki (puscieti), kas ražoti ar daļēji vājpienu.
