13મી સદી પછી આરબો દ્વારા રજૂ કરાયેલ, તેઓ કદાચ સિસિલીથી શરૂ કરીને સમગ્ર યુરોપમાં ફેલાયા હતા.પીડમોન્ટમાં, અમરેટ્ટીને ઘણી જાતોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જેમાંથી લગભગ તમામ એસ્ટી અને એલેસાન્ડ્રિયા વિસ્તારોમાં ઉત્પન્ન થાય છે.અમરેટ્ટી ડી એક્ક્વિને મીઠી અને કડવી બદામનો ઉપયોગ કરીને હાથથી બનાવવામાં આવે છે, ખાંડને ઇંડાના સફેદ ભાગના ભાગ સાથે રિફાઇનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને બાકીના ભાગને સખત થાય ત્યાં સુધી ચાબુક મારવામાં આવે છે. હાથ દ્વારા સતત કામ કરવામાં આવે છે, કણકને નાના બદામમાં વહેંચવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે; પછી તેઓ કેન્ડી આકારમાં આવરિત છે. ઉત્પાદનની શ્રેષ્ઠતા એ ઘટકોની યોગ્ય માત્રામાં શોધવી જોઈએ જે મીઠા-કડવાનું યોગ્ય સંતુલન આપે છે.
