Uvedeni od Arapa nakon 13. vijeka, vjerovatno su se proširili širom Evrope počevši od Sicilije.U Pijemontu se amaretti dijele na mnoge sorte, od kojih se gotovo sve proizvode u oblastima Asti i Alessandria.Amaretti di Acqui su ručno rađeni od slatkih i gorkih badema, šećer se stavlja u rafiner sa dijelom bjelanjka, a preostali dio se umuti u čvrsti snijeg. Kontinuirano ručno obrađeno, tijesto se dijeli na male orahe i peče u pećnici; zatim se umotaju u oblik slatkiša. Izvrsnost proizvodnje mora se tražiti u pravoj dozi sastojaka koji daju pravi balans slatko-gorkog.
