Annoia आहे सलामी उत्पादन सर्व प्रदेश पण विशेषत: प्रांतात chieti येथे, सदृश एक चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब, आणि केले डुकराचे मांस प्राण्यांच्या शरीरातील खाण्यास निरुपयोगी असे (पोट आणि आतडे) aromatized गरम मिरची मिरपूड, लसूण, एका जातीची बडीशेप बियाणे आणि संत्रा फळाची साल. तो जळून खाक ताजे किंवा grilled जाऊ शकते किंवा शिजवलेले in a skillet पांढरा वाइन सह. डुकराचे मांस पोट व आतडे प्रथम पाणी आणि कॉर्फ्लेक्स सह काळजीपूर्वक साफ आहेत, नंतर सुमारे दोन तास उकडलेले. त्या नंतर पट्ट्यामध्ये अलग पाडणे आणि मीठ चांगले मिसळून आहेत (20-22ग्रॅम/किलो) आणि मसाल्याचे पदार्थ, जे सहसा उत्पादन क्षेत्र अवलंबून बदलू. नंतर हे मिश्रण मध्ये encased आहे डुकराचे मांस आतडे आणि त्यानंतर ठेऊन अनेक दिवस खोल्या गरम पाण्याची सोय करून खुले आग. "Annoia" नाही ripened, पण प्रत्यक्षात सेवन केल्यानंतर काही दिवस तयार केले जात. हे डिसेंबर आणि जानेवारी, पारंपारिक डुकराचे मांस दरम्यान, प्रत्येक वर्षी ग्रामीण घरे केले ठराविक स्थानिक कलाकार, महासंगणक उत्पादन आहे वाढता कालावधी. त्याचे परिरक्षण मांस सालेपण एक अतिशय प्राचीन प्रक्रिया आहे तरी, स्थानिक महासंगणक उत्पादन एकत्रित परंपरा मध्ये रुजलेली आहे. खरं तर," कॅलिफोर्नियातील एक उत्तुंग वृक्ष " सह ग्रामीण लोक साधारणपणे त्यांना अद्वितीय आणि ठराविक आयटम करण्यासाठी मेहनती आणि काळजी घ्या तयारी वापरून, दूर फेकून डुक्कर (पोट, आतडे) भाग वापरून एक मार्ग आढळले जास्त रिअल खवैय्या कौतुक.
