Anchoïade ایک عام Provençal نسخہ ہے جسے اینچوویز، کیپرز، زیتون کے تیل اور لہسن کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ بحیرہ روم کے ہر کاٹنے میں آئوڈین کا ذائقہ!!روایتی طور پر مارٹر میں گولی مار دی گئی، یہ خاصیت Nice pissaladière یا tapenade کی ایک قسم ہے۔ اسے عام طور پر روٹی کے ٹکڑوں پر، سلاد میں یا آکسیٹین فونڈیو (گرم یا ٹھنڈا) میں کھایا جاتا ہے جہاں کچی سبزیوں کی چھڑیوں کو تیاری میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ایک نسخہ کی کتاب میں اینچوئیڈ کی پہلی باضابطہ شکل 1899 میں شیف جین بپٹسٹ ریبول کے ذریعہ پاک کام Cuisinière provençale کی اشاعت کے ساتھ ہے۔
