Anchoïade là một công thức Provençal điển hình được chế biến với cá cơm, nụ bạch hoa, dầu ô liu và tỏi. Hương vị i-ốt của biển Địa Trung Hải trong từng miếng ăn!!Theo truyền thống được giã trong cối, đặc sản này là một biến thể của Nice pissaladière hoặc tapenade. Nó thường được ăn như một loại rượu khai vị trên những lát bánh mì, trong món salad hoặc trong nước xốt Occitan (nóng hoặc lạnh), nơi nhúng các que rau sống vào chế biến.Sự xuất hiện chính thức đầu tiên của anchoïade trong một cuốn sách công thức có từ năm 1899 với việc xuất bản tác phẩm ẩm thực Cuisinière Provençale của đầu bếp Jean-Baptiste Reboul.
