Is gnáth-oideas Provencal é Anchoïade a ullmhaítear le ainseabhaí, capers, ola olóige agus gairleog.Blas iaidín na Meánmhara i ngach greim!!Go traidisiúnta pollta i moirtéal, is leagan den Nice pissaladière nó tapenade é an speisialtacht seo. De ghnáth déantar é a ithe mar chró ar slisní aráin, i sailéad nó i fondue Occitan (te nó fuar) áit a tumtar na maidí glasraí amh san ullmhúchán.Téann an chéad chuma oifigiúil ar ainseabhaí i leabhar oidis siar go dtí 1899 nuair a d’fhoilsigh an cócaire Jean-Baptiste Reboul saothar cócaireachta Cuisinière provençale.
