Anchoïade ni kichocheo cha kawaida cha Provençal kilichoandaliwa na anchovies, capers, mafuta ya mizeituni na vitunguu.Ladha ya iodini ya bahari ya Mediterranean katika kila bite!!Kijadi hupondwa kwenye chokaa, utaalamu huu ni lahaja ya Nice pissaladière au tapenade. Kawaida huliwa kama aperitif kwenye vipande vya mkate, kwenye saladi au kwenye fondue ya Occitan (moto au baridi) ambapo vijiti vya mboga mbichi hutiwa ndani ya utayarishaji.Kuonekana rasmi kwa anchoïade katika kitabu cha mapishi kulianza 1899 na kuchapishwa kwa kazi ya upishi Cuisinière provençale na mpishi Jean-Baptiste Reboul.
