Anchoïade เป็นสูตรอาหารโพรวองซ์ทั่วไปที่ปรุงด้วยปลากะตัก เคเปอร์ น้ำมันมะกอก และกระเทียม รสชาติไอโอดีนของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในทุกคำที่กัด!!ตำแบบดั้งเดิมในครก อาหารพิเศษนี้เป็นอีกแบบหนึ่งของ Nice pissaladière หรือ tapenade โดยปกติจะรับประทานเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยบนขนมปังแผ่น ในสลัด หรือในฟองดูแบบอ็อกซิตัน (ร้อนหรือเย็น) โดยนำผักดิบจุ่มลงในส่วนผสมการปรากฏตัวอย่างเป็นทางการครั้งแรกของ anchoïade ในหนังสือสูตรอาหารย้อนกลับไปในปี 1899 ด้วยการตีพิมพ์ผลงานการทำอาหาร Cuisinièreprovenceçale โดยเชฟ Jean-Baptiste Reboul
