Anchoïade ialah resipi Provençal tipikal yang disediakan dengan ikan bilis, caper, minyak zaitun dan bawang putih. Rasa iodin laut Mediterranean dalam setiap gigitan!!Ditumbuk secara tradisional dalam mortar, keistimewaan ini ialah varian pissaladière atau tapenade Nice. Ia biasanya dimakan sebagai minuman beralkohol pada kepingan roti, dalam salad atau dalam fondue Occitan (panas atau sejuk) di mana batang sayur mentah dicelup dalam penyediaan.Penampilan rasmi pertama anchoïade dalam buku resipi bermula pada tahun 1899 dengan penerbitan karya masakan Cuisinière provençale oleh chef Jean-Baptiste Reboul.
