Το Anchoïade είναι μια τυπική συνταγή της Προβηγκίας που παρασκευάζεται με γαύρο, κάπαρη, ελαιόλαδο και σκόρδο.Η ιωδιούχα γεύση της Μεσογείου σε κάθε μπουκιά!! Παραδοσιακά χτυπημένη σε γουδί, αυτή η σπεσιαλιτέ είναι μια παραλλαγή της pissaladière ή tapenade της Νίκαιας. Συνήθως καταναλώνεται ως απεριτίφ σε φέτες ψωμιού, σε σαλάτα ή σε ένα οξιτανικό φοντύ (ζεστό ή κρύο), όπου τα μπαστουνάκια ωμών λαχανικών βουτάνε στο παρασκεύασμα.
Η πρώτη επίσημη εμφάνιση της anchoïade σε βιβλίο συνταγών χρονολογείται το 1899 με τη δημοσίευση του μαγειρικού έργου Cuisinière provençale του σεφ Jean-Baptiste Reboul.
