Anchoïade adalah resep khas Provençal yang disiapkan dengan ikan teri, caper, minyak zaitun, dan bawang putih, rasa yodium dari laut Mediterania di setiap gigitan!!! Ditumbuk secara tradisional dalam lesung, makanan khas ini adalah varian dari Nice pissaladière atau tapenade. Biasanya dimakan sebagai minuman beralkohol pada irisan roti, dalam salad atau dalam fondue Occitan (panas atau dingin) di mana batang sayuran mentah dicelupkan ke dalam persiapan.
Kemunculan resmi pertama anchoïade dalam buku resep dimulai pada tahun 1899 dengan penerbitan karya kuliner Cuisinière provençale oleh chef Jean-Baptiste Reboul.
