Zupa z chlebem poniżej jest jednym z ubogich dań tradycyjnej kuchni ciociara; związane zasadniczo ze światem wiejskim, rytmów prostego życia; stanowił ważne danie służyć przy stole, a jeśli to konieczne, aby służyć windanti i pielgrzymów na drodze do świętych celów.
Do jego przygotowania wykorzystano warzywa, które były dostępne w sezonie. I nawet dzisiaj jest przygotowywany jako tradycja.
Składnik
Dziesięć kromek czerstwego chleba, 300 g Chard, 300 g cykorii, 200 g ciecierzycy, 200 g fasoli, 200 g soczewicy, marchew, dojrzały pomidor, żebro selera, pół cebuli, chili, ząbek czosnku, półtora litra wody, 100 g startego pecorino, oleju i soli.
Przygotowanie
Moczyć fasolę, fasolę, soczewicę i ciecierzycę przez co najmniej dwanaście godzin w lekko ciepłej wodzie. Warzywa umyć, umyć i pokroić w paski. W rondlu podsmaż posiekaną cebulę, chili i ząbek czosnku; połącz posiekane warzywa, rośliny strączkowe, seler i mieloną marchewkę, pomidor i wodę. Sól i gotuj przez około godzinę, przy przykrytym naczyniu. Na patelni ułóż warstwę kromek chleba, przykryj warstwą zupy i posyp pecorino. Kontynuuj naprzemienne warstwy, aż składniki wyschną. Posyp powierzchnię serem i odstaw na co najmniej piętnaście minut przed podaniem.