Značky a potraviny / Fava ' ngreccia

Fava ' ngreccia: vraciame sa na vidiek s jedným z naj rustikálnejších a najchudobnejších jedál Marcheskej tradície. Fazuľa, ktorá sa v máji konzumuje čerstvá, sa suší, aby sa predĺžila jej konzervácia. Po namočení na noc sa varí vo veľkom množstve slanej vody: vrásky, ktoré sa objavia po varení na strukovine, pomenujú prípravok. Termín "ngreccia" v skutočnosti znamená " vrásčitý-v tomto okamihu sú fazule ochutené rytmom ančovičiek, kapary, oleja a petržlenu. V dnešnej dobe sa jedlo môže považovať za prílohu okrúhlej chuti, ale v minulosti to bolo hlavné jedlo zimy, keď nebolo žiadne množstvo mäsa ani inej zeleniny.