Značky a potraviny / Coniglio v porchetta

Králik v porchette: s dobrým pokojom v Laziu a Umbrii niekto sleduje pôvod porchetty po Marche (kde je ochutený divým feniklom). Nebudeme tu stáť a zaujať jasné stanovisko, ale v tomto regióne je takmer všetko porchetta. Jedným z najchutnejších receptov je ten, ktorý má ako svoju hlavnú zložku Králik. Chirurgická presnosť, s ktorou je potrebné úplne vykostiť, spôsobuje, že jedlo je obzvlášť namáhavé; po tomto postupe je králik ochutený soľou a korením plnený pečeňou, nakrájaný na kocky a vyprážaný veľkým množstvom slaniny; všetko je ochutené feniklom a majoránkou. Šitý otvor, je pečený v rúre s rozmarínom, olejom a vínom.