Zivju čatnijs

"Scapece" ir unikāls zivju čatnijs, kas raksturīgs Abruco Vasto piekrastes apgabalam, bet arī atrodams ap Termoli un Montenero di Bisaccia Molise reģionā. Šajā receptē var izmantot dažāda veida zivis: gardēži parasti dod priekšroku slidām, bet bieži vien to gatavo ar mazām vidēja izmēra zilajām zivīm, īpaši makrelēm. Svaigas zivis ir atkaulotas, ķidātas, iztīrītas un apgrieztas, sagrieztas gabalos un pēc tam ceptas augstākā labuma olīveļļā (200°C vai arī 10-15 minūtes). Tad tas tiek iztukšots un atdzesēts līdz istabas temperatūrai apmēram stundu pirms ievietošanas etiķa un safrāna mērcē, kas piešķir tai raksturīgu zeltainu nokrāsu. Pēc tam maisījums tiek uzglabāts koka tvertnēs, lai tas būtu uzticīgs vēsturiskajām tradīcijām, pretējā gadījumā mūsdienu, hermētiskā tērauda konteineros, no kuriem to pārdod gadatirgos un tirgos. "Scapece" recepte ir laika pagodināts noslēpums, ko vietējie ražotāji nodod no vienas paaudzes uz nākamo.