Zīmoli un pārtika / Fava ' ngreccia

Fava ' ngreccia: mēs atgriežamies laukos, ar vienu no Zemnieciskākajiem un nabadzīgākajiem Marche tradīcijas ēdieniem. Pupas, kas maijā tiek patērētas svaigā veidā, žāvē, lai pagarinātu tās saglabāšanu. Pēc nakts mērcēšanas tas tiek vārīts lielā daudzumā sālīta ūdens: grumbas, kas parādās pēc vārīšanas uz pākšaugiem, dod nosaukumu preparātam. Termins "'ngreccia" faktiski nozīmē " krunkains-šajā brīdī pupiņas tiek pagatavotas ar anšovu, kaperu, eļļas un pētersīļu sitienu. Mūsdienās ēdienu var uzskatīt par apaļas garšas trauku, bet agrāk tā bija galvenā ziemas maltīte, kad nebija ne gaļas, ne citu dārzeņu pārpilnības.