Zec Sanremo stil

priprema:Izvadite zečju glavu i jetru i ostavite ih sa strane; ostatak narežite na komadiće i stavite na vatru u poklopljenu posudu: tako ćete izbaciti humor koji će se baciti.U zemljani lonac ulijte malo ulja, posložite komade kunića, lovorov list, prstohvat majčine dušice i zažutite; kad poprimi zlatnu boju, izvaditi iz posude i ostaviti na toplom.U tekućini od kuhanja dinstati nasjeckani luk, celer, ružmarin, pinjole i koštice; postupno dodavati po malo juhe, dobivene kuhanjem glave i jetrica.Samu glavu otkostite, a dobiveni dio zajedno s jetrom sameljite.Kad je povrće kuhano, vratite zeca u šerpu, dodajte mljeveno meso i masline; pospite rosseseom i dovršite kuhanje.Iznesite na stol izravno u tepsiji.Sastojci:Zec100 g. crnih ligurskih maslina u salamurilukgrančica ružmarinaštapić celeratimijanlist lovorajezgra orahažlica pinjolačašu Rossese di Dolceaquaekstra djevičansko maslinovo uljesol